Risotto aux champignons

Vite des calories ! Et si on faisait un risotto aux champignons ?

Pour 4 personnes :

Pour le riz

• 400 g de riz à risotto
• 1 gousse d’ail
• 3 échalottes
• 10 cl de vin blanc sec
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 60 g de beurre
• 80 g de parmesan

Pour la garniture de champignons

• 1 kg de champignons frais ou surgelés (les champignons de paris conviennent très bien)
• 2 c. à soupe de persil haché
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive

Procéder comme suit :

Éplucher les champignons si besoin, les rincer rapidement sous l’eau, les sécher. Les couper en lamelles. Dans une poêle, faire revenir l’ail dans l’huile et ajouter les champignons. A la fin de la cuisson, ajouter le persil. Réserver.

Faire chauffer le bouillon. Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes et l’ail dans l’huile. Ajouter le riz et mélanger à feu vif 1 minute, sans le colorer.  Ajouter le vin blanc, laisser évaporer. Ajouter ensuite le bouillon comme suit : d’abord une louche, quand le riz a absorbé le liquide, ajouter une nouvelle louche et ainsi de suite. Remuer régulièrement. Lorsque tout le bouillon aura été absorbé par le riz, vérifier que celui-ci est cuit (compter 18 à 20 minutes).

Ajouter les champignons.

Hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan. Servir très chaud

Mes conseils :

• Ne pas saler les ingrédients car le bouillon l’est déjà
• Choisir du riz à risotto : la Carnaroli (le meilleur) ou l’Arborio (le plus connu)
• Il est important de rajouter le bouillon au fur et à mesure : c’est la condition pour avoir un risotto crémeux
• Et il faut donc ne pas quitter la casserole des yeux et remuer régulièrement
• Si vous n’avez pas de  blanc, vous pouvez diluer un peu de vinaigre dans de l’eau (astuce de ma grand-mère)

Prenez votre temps pour faire un risotto, il n’en sera que meilleur !

Bon appétit !